我只想知道,有些东西闻着臭,吃着香,是怎么回事?

有5个回答

艾栗斯 2020-08-14

“闻着臭吃着香”,是发酵后产生的硫化氢和氨基酸在合奏共鸣。比如臭豆腐:豆腐的蛋白质发酵后酶解,释放出丰富的谷氨酸和小分子多肽,带来了奇妙的鲜味;同时发酵过程中也跑出不少硫化物,所以臭豆腐的那股劲儿也有了。这时架起一口油锅,短时高温中把复杂香味逼出来,让臭豆腐外皮焦酥金黄,内里幼嫩香滑。

Love Finds a Way 2020-08-14

哈?硫化氢吃了没事吗?不会对人体健康造成影响吗?

艾栗斯

“闻着臭吃着香”,是发酵后产生的硫化氢和氨基酸在合奏共鸣。比如臭豆腐:豆腐的蛋白质发酵后酶解,释放出丰富的谷氨酸和小分子多肽,带来了奇妙的鲜味;同时发酵过程中也跑出不少硫化物,所以臭豆腐的那股劲儿也有了。这时架起一口油锅,短时高温中把复杂香味逼出来,让臭豆腐外皮焦酥金黄,内里幼嫩香滑。

她的风儿 2020-08-15

极少量的硫化氢对人体血管有刺激扩张作用,这也解释了有的人吃了臭豆腐会身心愉悦。极少量还是可以接受的

Love Finds a Way

哈?硫化氢吃了没事吗?不会对人体健康造成影响吗?

bluevetch 2020-08-15

硫化氢就是那股臭味儿。

吃土少女大壮

哪里提到硫化氢了?

吃土少女大壮 2020-08-14

哪里提到硫化氢了?

Love Finds a Way

哈?硫化氢吃了没事吗?不会对人体健康造成影响吗?

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