媒体:百年“狗不理”因加盟店砸牌子,警示老字号别倚老卖老

毛振华、白佳丽/微信公众号“新华每日电讯”

2020-09-15 14:24

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微信公众号“新华每日电讯”9月15日消息,最近,餐饮老字号“狗不理包子”遭遇舆论双重暴击:一面是美食博主寻访“狗不理”王府井店后,给出了“猪肉包子皮厚馅少”“100块钱两屉有点贵”等差评;一面是该餐厅回应称博主侵犯名誉权,选择报警相威胁,结果引发网友及媒体新一轮吐槽。15日凌晨,狗不理集团宣布解除与“狗不理”王府井店加盟方合作,再度引发热议。
“狗不理”成名于百姓口碑,本是很接地气的品牌。但近年来,这家历经百年沧桑的“老字号”却屡因价格高、口味差、服务不佳等问题而被舆论诟病。这次一家加盟店让“狗不理”栽了大跟头,给所有“老字号”提了一个醒:“倚老卖老”不是出路,必须提升现代管理水平。
“老字号”餐饮是国人共同的时代记忆,作为知名餐饮企业,“狗不理”本应踏着时代节拍,提升自身品质与服务,既传承过去的辉煌,又拥抱当下的变化。但在这次事件中,公众不满的并非只有糟糕的口味与服务,还有一家百年老店与消费者打交道时表现出的傲慢态度。
“老字号”是一块金字招牌,已经占得发展先机,有更多被消费者认知的机会,进而成为行业引领者。但近些年,不少餐饮“老字号”不珍惜先辈艰苦创业打下的基础,而是肆意挥霍自身的优势地位,非但口味多年一成不变,而且冷脸对待顾客,价格昂贵,从大众美食变成奢侈品,以至于很多人都觉得“老字号”餐饮“去了一次再也不想去”。
更严重的问题是,一些“老字号”将目光投向了公款消费、高端消费,面对社会各界持续不断的批评,他们摆出一副倚老卖老、高高在上的姿态。对前来品尝地方美食的外地游客,更是抱着“宰一个算一个”的心态。那些管理水平混乱的“老字号”,注定会被群众及时代抛弃。
随着社会日益多元化,其实当前有相当数量的“老字号”餐饮企业生存现状并不乐观。要想重新赢回声誉,它们更需要明确定位,重塑自己在顾客心中的形象。在创新方面,不能盲目追求“网红”“打卡”热度,而要在口味、健康、服务上下大力气、下真功夫。此外,“老字号”历史悠久,有些历史遗留问题也要及时解决,不能成为隐患。
金杯银杯不如百姓的口碑,百姓认可、群众称赞的餐饮“老字号”,才是真正拥有生命力的“老字号”,才能在新的百年征程中延续辉煌。
(原题为《百年“狗不理”因一家加盟店砸牌子,警示“老字号”不能倚老卖老》)
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责任编辑:伍智超
澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 狗不理解除王府井店加盟

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